做杂酱多加一种食材，美味翻倍香而不腻

做杂酱多加一种食材，美味翻倍香而不腻

重庆小面麻辣鲜香，也是重庆美食的一张名片。重庆小面可不是单指素面条，现在生活条件好了，重庆小面也有很多臊子，比如酸菜鱼面、煎蛋面、肥肠面、牛肉面。各个面馆销量最好的面还是杂酱面，杂酱面是否好吃除了面条的调料以外，那一勺酱也是非常关键的。

杂酱好吃有绝招，学会这几点人人都是大厨。做的杂酱面想要人人都喜欢，首先猪肉一定要选好猪肉，质量差的可不行，作为一个吃货，吃一口就能吃出猪肉的好快。猪肉选好了，多加一种食材，美味立马翻倍，香而不腻，吃一口就忘不了，一不留神多吃两碗面。

香菇杂酱

主料：猪后臀肉500克、干香菇20克

辅料：郫县豆瓣2汤匙、甜面酱2汤匙、黄豆酱2汤匙（可选）、老姜15克、白糖3+3克、盐3克、植物油30克、蚝油1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉0.2克

制作方法：

1、首先我们来准备这款香菇杂酱用到的材料：自己吃的杂酱，选用的肉还是要选用好一点的，猪后臀肉或者前夹子肉都可以，肥瘦比例在3:7吃起来肥而不腻，干香菇比新鲜香菇香味更浓郁，用来做杂酱更适合，就多加20克干香菇，杂酱味道立马翻倍，吃一口都忘不了。

2、做杂酱前需要将干香菇提前泡发到洒脱饱满，平常想要把干香菇泡得洒脱饱满也许需要数小时。今天教大家一个小妙招，不到30分钟就可以将香菇泡好。首先在清水下将表面的灰尘冲洗干净，然后把香菇装入一个食品保鲜袋，袋子里装入超过香菇1倍以上的冷水，将袋子打个结，抱着袋子使劲摇晃5分钟以上，然后静置20多分钟，香菇就会泡得饱满洒脱。

3、等待香菇泡发的时间先把郫县豆瓣和老姜切成末，先将老姜洗净表面的泥沙，不用刮掉姜皮，先切片，后切丝，再剁成姜末，姜末剁好后装盘备用，郫县豆瓣直接倒在菜板上剁成末，然后装盘备用。

4、后臀肉洗净后切成块状让入绞肉机里，同时放入5克姜末、3克白糖、3克盐连同肉一起绞肉末，肉末不用太细，这样吃起来才有嚼头，绞好后的肉末倒出来装盘备用。如果家里没有绞肉机，可以在菜板上剁，也可以让肉店的员工绞成肉末。

5、肉绞好香菇也差不多泡发好了，将泡香菇的水倒入一个碗中沉淀，香菇倒入盆中，清洗干净每个香菇表面的木屑和杂质，把香菇切片后直接放入刚才绞肉的绞肉机里面，不要觉得脏，肉是自己洗了放进绞肉机里面的，香菇也是清洗干净的。绞肉机壁上总会粘上一些肉末，直接放入香菇在绞肉机里，绞切成香菇颗粒，省去了用刀剁香菇的时间，同时香菇也会将绞肉机壁上粘的肉末给带下来，一举两得。

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