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做座菇品贮藏中常用的保鲜剂

发布时间:2021-10-09 05:42:57 阅读: 来源:鞋底厂家
做座菇品贮藏中常用的保鲜剂

菇品贮藏中常用的保鲜剂

化学保鲜剂种类

菇品贮鲜中常用生长抑制剂、并且所制成的终究塑料包装只能在室温及以下使用;对编号为1055的新增物资α-生育酚乙酸酯酶钝化剂、防腐剂、去味剂、脱氧剂,PH调节剂、抗雾剂进行科学处理。使用化学保鲜剂,必须了解药剂性质、作用和卫生标准,应是对人安全、无毒的化学物质。确保加工菇品的安全性。通过保鲜剂对菇体的喷洒或浸泡,以及添加在汤汁中作为防腐等,以达到延长菇品保鲜的目的。现介绍几种常用的保鲜剂:

(注意操作安全1)氯化钠(Nacl):即食盐,用于防腐。按0.6-0.8%溶液处理,可减缓菇体色变。食盐溶液虽然对菇体酚酶钝化作用效果很好,但从浸泡到加工时间不宜超过6小时,否则会影响菇风味和品质。

(2内部测试的另外一个缘由是改良工艺控制)B9(比久):又称阿拉保鲜剂,化学名称叫N—二甲胺基琥珀酰胺酸,是一种植物生长延续剂。用0.1%的溶液浸泡10分钟,有效防止菇体褐变,延缓衰老,是一种防止色变剂。

(3)焦亚硫酸钠:其溶液对菇体多酚氧化酶有很强的抑制力,当SO2浓度达到10ppm时,酶活性几乎全部被如有需要更换垫圈的抑制。常用0.15%溶液喷洒菇体表面保鲜,或用0.03%漂洗菇体3-5分钟,再转入0.12%溶液中浸泡3分钟后,起增白护色作用。按食品卫生法规定SO2残留量不得超过30ppm。

(4)激动素:用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10-15分钟,能延长衰老,保持鲜度。

(5)抗坏血酸:用0.1%浓度(即维生素C液)浸泡菇品,置于低温下冷藏,菇品色泽基本不变。也可用0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配制成溶液用于浸泡,也能抑制菇品褐变,使菇品色泽乳白,制罐商品率高。

(6)麦饭石:用于浸泡菇体后置于0℃以下,其保鲜期达70天,色泽、口感与鲜品无差异。

(7)蘑菇保鲜粉:该保鲜粉,集去污、保色、护色、保鲜为一体,兑水100倍,鲜菇浸泡15分钟后,或用10倍兑水喷涂鲜菇,保鲜效果好,无毒、无臭、安全方便。

(8)防腐保鲜剂:这是以脱氢乙酸钠为主体的DHAN2系列产品的食用菌防腐保鲜剂。在120℃高温下仍保持性能稳定。本品每袋兑水50千克,可加工鲜菇100千克左右,密封后在常温下可保存8个月以上。具有不改变菇品原有形、色、味的特点。适于罐头、桶装和各类清水软包装防腐保鲜。

来源:福建科技报

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